Recept: Artisjoksalade

Artisjokken zijn naar mijn mening een beetje ondergewaardeerd. Ik vind ze superlekker, maar je komt ze niet zo heel vaak tegen in restaurants of in recepten. Behalve superlekker, zijn ze ook nog eens gezond. Ze bevatten vezels, vitamientjes en verlagen je bloedsuikerspiegel… Geen enkele reden om niet wat vaker artisjok te eten!


Deze salade hebben wij geserveerd bij een biefstukje, maar is zeker weten ook een heel lekker bijgerecht bij andere soorten vlees zoals kip of zalm. Vegetarisch? Een gevulde portobello gaat hier ook prima bij!

Wat je nodig hebt:

  • 1 blik artisjokharten
  • 125gr rucola
  • 40gr parmezaanse kaas
  • 20gr pijnboompitten
  • 1el olijfolie
  • 3tl citroensap
  • 2tl honing
  1. Snijd de artisjokharten in vieren.
  2. Laat een droge pan even warm worden en rooster de pijnboompitjes goudbruin.
  3. Meng de olijfolie met de honing en het citroensap (versgeperst het lekkerst).
  4. Rasp de kaas.
  5. Meng het geheel door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

In vijf minuten heb je zo een heerlijke salade op tafel getoverd!

 TIP: Pijnboompitjes verbranden heel snel en hoeven dus ook echt maar een minuutje te roosteren. Blijf ze ook constant met een spatel door de pan bewegen.

Recept: Pastinaakpuree

Ik hou van wintergroenten. Een goede stamppot of lekkere pompoenblokjes gaan er bij mij altijd wel in. Één van mijn favoriete wintergroenten is de pastinaak. Het is heerlijk om deze in stukjes in de oven te doen, maar omdat ik wel eens wat nieuws wilde besloot ik ze ditmaal eens anders te bereiden… en met succes, want pastinaakpuree is verrassend makkelijk en verrassend lekker.

bron

Als je op de lijn let kan dit ook een prima vervanging zijn voor aardappelpuree. Er zitten namelijk veel minder calorieën in dan in aardappels. Buiten dat is het vooral gewoon ook erg lekker en de zoetige smaak van pastinaak kan heel goed bij veel verschillende soorten eten. Dit recept gaat super bij een goed stuk vlees of visje. Als groente raad ik bijvoorbeeld wortel, bloemkool, knolselderij of pompoen aan. Je kunt eigenlijk niet zo veel fout serveren bij dit heerlijke bijgerecht.

Ik heb deze geserveerd met een heerlijk stukje kabeljauw met wat peterselie en geglaceerde worteltjes (met honing en tijm) en we hebben heerlijk genoten!

Je kunt zelf kiezen hoe stevig je je puree wilt hebben. Ik vind het zelf erg lekker als het nog wel wat structuur heeft, dus heb ik er voor gekozen om het tot grove structuur te pureren en er nog wat stukjes in te laten. Als je liever een hele romige ‘crème’ hebt, kun je het verder pureren en/of er nog wat kookvocht bijvoegen.

Recept voor twee personen:

  • 3 pastinaken
  • 1 ui
  • 2 knoflookteentjes
  • Groentebouillionblokje
  • Peper en zout
  • Optioneel: Tijm en/of rozemarijn
  1. Snij de bovenkantjes van de pastinaken af en schil ze.
  2. Snij ze in blokjes van ongeveer twee centimeter.
  3. Zet ze op in ruim kokend groentebouillion en kook totdat ze gaar zijn, ongeveer tien minuutjes.
  4. Giet de pastinaak af, maar bewaar wat kookvocht.
  5. Pureer de blokjes in een blender of met een staafmixer. Voeg één of twee lepels kookvocht toe als je het wat smeuïger wilt maken.
  6. Breng op smaak met peper en zout en eventueel kruiden.

Recept: Pasta met garnalen en citroen

Mijn favoriete pasta blijft de klassieke pasta met rode saus. Toch is het af en toe onwijs lekker om eens wat ‘anders’ te doen dan de standaard recepten. Dit recept is een frisse variant van pasta, met garnalen en citroen. De garnalen bak je met knoflook en wat kruiden voor een heerlijke combinatie met de pasta.
Dit recept is perfect voor doordeweeks, omdat hij naast dat hij superlekker is ook nog eens heel snel op tafel staat!

Recept voor twee personen:

  • 150g garnalen
  • 150g tagliatelle
  • ½ ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 30gr parmezaanse kaas
  • 1el olijfolie
  • ½el citroensap
  • 1tl citroenrasp
  • 1tl chilivlokken
  • 1tl oregano
  • Optioneel: peterselie
  1. Haal de staartjes van je garnalen er af. Snij je ui in ringen en snij die door vieren. Rasp de citroen en pers het sap uit. Pers de knoflook.
  2. Zet je pasta op in zout water en kook volgens de instructies op de verpakking.
  3. Verwarm de olijfolie in de pan. Fruit je ui tot deze er een beetje glazig uitziet. Als je rauwe garnalen hebt, bak je die nu ongeveer twee minuten. Als je garnalen reeds gekookt zijn (kun je zien als ze al roze zijn) hoef je ze alleen maar even te verwarmen. In dat geval ga je meteen door naar stap 4.
  4. Bak de garnalen nog twee minuten met de knoflook, chilivlokken en oregano (bij rauwe garnalen dus in totaal 4 minuten).
  5. Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht.
  6. Hussel de pasta door elkaar met wat kookvocht en het sap en rasp van de citroen.
  7. Meng de pasta met de garnalen en voeg parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak toe.
  8. Garneer eventueel met peterselie (en extra kaas, voor de liefhebber).

 TIP: Ik hussel de pasta graag met de garnalen in dezelfde pan als waar ik de garnalen heb gebakken. Zo blijven de kruiden die nog in de pan zitten aan de pasta plakken voor extra smaak! Denk er wel om dat je een diepe hapjespan gebruikt, anders past de pasta er niet meer bij.

Recept: Lactosevrije cupcakes

Elke vrijdagavond komt de vriendengroep van mijn vriend samen om gezellig bordspellen te spelen. Hoe leuk is het dan als ik af en toe iets kan bakken om te kunnen snacken tijdens die avond? Één van mijn favoriete baksels zijn toch wel de cupcakes.

Nadeel is dat in cupcakes altijd wel boter zit verwerkt. Zelf gebruik ik in mijn cupcakes vaak ook nog eens één of twee eetlepels melk. Gelukkig kan ik zelf volop van zuivel genieten (hoera, ijsjes!), maar één van deze vrienden heeft een lactoseallergie.

Als je leert bakken leer je al gauw dat boter essentieel is voor lekkere baksels. Het zorgt er voor dat je cake heerlijk smeuïg wordt en geeft die lekkere cake-achtige structuur die, als je het goed doet, niet te luchtig en niet te stijf is. Toen ik dus bedacht om deze lactosevrije cupcakes te maken, was ik er bang voor dat de structuur van de cake te stevig zou zijn. Maarja, ik zou ik niet zijn als ik het niet toch ging proberen, en daar is dit recept uitgerold!

…En wat een heerlijke cupcakes zijn dit! Ik was dus bang dat ik met de lactosevrije oplossing zou moeten inleveren op smaak en textuur, maar niets was minder waar. De smaak is echt zoals het hoort en deze cupcakes zijn heerlijk fluffy en bijna niet te onderscheiden van cupcakes die met boter worden gemaakt… Zo lekker! Dit is een heerlijk basisrecept waar je ook heel goed mee kan variëren. Denk aan chocola, fruit, amandel… je kunt het zo gek niet verzinnen.

Het klinkt misschien een beetje spannend, maar geloof me; De kokosolie proef je niet. Je kunt in plaats van amandelmelk natuurlijk ook andere soorten plantaardige melk gebruiken.

Hieronder deel ik mijn recept met jullie.

Wat je nodig hebt voor 12 cupcakes:

  • 75ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 1 eiwit
  • 2tl vanille extract
  • 200gr suiker
  • 150gr bloem
  • 2tl bakpoeder
  • 100gr kokosolie
  • Snufje zout
  1. Verwarm je oven voor op 175◦c.
  2. Meng de amandelmelk, eieren en het vanille-extract in een kom.
  3. Pak nog een kom en meng hier in de bloem, suiker, bakpoeder en een snufje zout.
  4. Smelt in een pannetje de kokosolie, laat even op kamertemperatuur komen en voeg dit toe aan de laatste kom.
  5. Voeg steeds een kwartje van je melk-mix toe en mix het op midden-lage stand in ongeveer twee tot drie minuten tot een glad beslag (vergeet niet af en toe even de zijkanten van je kom bij je beslag te schrapen).
  6. Vul je cupcakevormpjes tot ⅔ vol.
  7. Bak de cupcakes 20-22 minuten totdat ze mooi goud zijn en een satéprikker er schoon uit komt als je in de cupcakes prikt.

 De kokosolie moet vloeibaar in het recept worden gebruikt, maar niet te heet, dus laat het even afkoelen. Let er wel op dat je het niet zo lang laat staan dat het weer hard wordt!

Ik heb mijn cupcakes afgemaakt als kokoscupcakes, door er een kokostopping op te doen en heb ze toen in geraspte kokos gedipt. De kokostopping maakte ik door kokosmelk dat een nachtje in de koelkast heeft doorgebracht (wordt het lekker stevig van!) en poedersuiker te mengen totdat het stevig genoeg was voor op de cupcakes. Ik heb nu al zin om te experimenteren met andere smaken…

Recept: Bloemkool uit de oven

Mijn favoriete recepten zijn recepten die zo simpel zijn dat je ze eigenlijk geen recept kan noemen. ‘Groente uit de oven’ is daarin één categorie. Het voelt bijna een beetje als valsspelen dat er met zo weinig werk en zo weinig ingrediënten zoiets lekkers uit de oven kan komen, maar deze bloemkool is zelfs zonder toevoeging van kruiden al super smaakvol! Je kunt natuurlijk ook juist andere ingrediënten, zoals paprika of parmezaanse kaas toevoegen. Dit recept is een heerlijk basisrecept, wat net een specialer smaakje geeft aan een alledaagse groente!

 

Het enige wat je nodig hebt is een oven, wat kruiden en een beetje geduld.

 

Ingrediënten voor 1 kool:

  • Bloemkool
  • ~3el olijfolie
  • 1tl oregano
  • 1tl marjolein
  • 1tl majoraan
  • Zout en peper

 

  1. Verwarm de oven voor op 180◦c.
  2. Snij de bloemkool in stukken, het maken van plakken werkt het best (geen hele roosjes, die worden niet mooi bruin!). Snij ook de steel in blokjes.
  3. Hussel de bloemkool met de olijfolie, kruiden, zout en peper op een bakplaat goed door elkaar.
  4. Zet ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Hussel na 15 minuten even om. De bloemkool zal bruin worden, voornamelijk aan de randjes, maar dat is juist goed!