Recept: Lente/zomerstamppot met appel en prei

Soms heb je van die dagen dat je gewoon echt heel erg zin hebt in een HEMA-rookworst (althans, ik wel). Toch vind ik dat rookworst echt bij stamppot hoort, wat dan weer een wintergerecht is. In plaats van wachten tot de boerenkool weer uit de grond schiet, leek dit me een mooie uitdaging voor een recept voor een wat frisser lente/zomer stamppotje… en wel eentje met appel en prei!

Dit recept is genoeg voor twee personen en je mag hem natuurlijk ook zonder rookworst eten… maar hij is wel het lekkerst mét 😉

Ingrediënten:

  • 750gr aardappels
  • 1 prei
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1-2 appels
  • 1el olijfolie
  • een handje walnoten
  • snuf nootmuskaat
  • peper en zout
  • optioneel: scheutje melk of klontje boter

Wat je gaat doen:

  1. Was of schil de aardappelen. Snij in blokjes.
  2. Doe de aardappelen in een pan volledig onder water en breng met een beetje zout aan de kook. Giet als ze gaar zijn af en bewaar wat kookvocht.
  3. Snij ondertussen de prei en ui in ringen. Schil de appel en snij in blokjes (van ongeveer 3-4cm). Hak de walnoten grof en pers de knoflookteen fijn.
  4. Verhit de olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de ui en prei totdat ze bruin worden. Voeg dan ook de knoflook toe en laat nog een paar minuutjes zacht meebakken.
  5. Stamp de prei en ui met de aardappelen fijn en breng op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Om het wat smeuïger te maken, kun je nu een scheutje kookvocht, een scheutje melk of een klein klontje boter toevoegen.
  6. Roer de appelstukjes en de walnootstukjes er doorheen.
  7. Serveer met rookworst 🙂

 Hoe lang dat duurt ligt er aan hoe groot je de blokjes hebt gesneden. Om te testen of je aardappels al gaar zijn kun je er even met een vork in prikken. Als dit makkelijk gaat zijn ze klaar!

7 thoughts on “Recept: Lente/zomerstamppot met appel en prei

  1. Het klinkt echt super lekker, maar ik zou het voor de zomer echt niet door de keel krijgen denk ik. Stamppot is zo magtig, vaak heb ik totaal niet trek in magtig avond als het warm IS. Haha

    1. Dat snap ik wel, als het echt superzomers is ga ik toch ook liever voor een salade 😉 Gelukkig is het in Nederland niet heel vaak zo’n snikhete zomerdag (al gaat het dit jaar best goed)!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *