Recept: Bulgur met aubergine, feta en granaatappelpitjes

Helaas kan ik je dit gerecht niet door je scherm heen laten proeven… Ik kan wel zeggen dat ik nadat ik bovenstaande foto heb gemaakt direct nog wat extra heb opgeschept. Dit is namelijk zo lekker dat je gegarandeerd twee keer wil opscheppen. Dit gerecht komt bij elkaar doordat de verschillende scherpe smaken van de ingrediënten perfect samenwerken. Je kunt er een stukje vlees (of een vegaburger!) bij eten, maar gewoon zo is dit ook al onwijs lekker!

Oh, als je de munt toevoegt… gebruik volle eetlepels. De munt zorgt er voor dat alles een heerlijk frisse tint krijgt en is echt het kroontje op het gerecht.

Read more

Recept: Groentetorentjes

Veel te vaak steelt vlees de show in een gerecht. En dat terwijl groenten zo gaaf zijn; Ze zijn supergezond en ook nog eens superlekker. Dit recept voor groente ‘taartjes’ vond ik bij de Jumbo. Ik noem ze groentetorentjes, omdat je het anders misschien kan verwarren met quiche. Dit is namelijk gewoon groente met wat kruiden en olijfolie… meer niet.

Het enige wat ik ietsje anders doe dan het recept is de tomaten iets dikker houden (Ik vind het persoonlijk lekkerder, omdat de torentjes dan iets ‘steviger’ blijven en de tomaat niet te veel structuur verliest.) en waar de Jumbo aangeeft dat je deze lauwwarm of koud moet eten, vind ik ze warm vooral heel erg lekker.

Dit recept is heel simpel, maar net weer even een andere manier van het presenteren van groente… en bovendien gewoon heel erg lekker! Ik vind dit een zeer geslaagd recept!

Wat je nodig hebt:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 vleestomaten
  • 5el olijfolie
  • 1 grote teen knoflook
  • 1 el basilicum
  • 0,5 el oregano (gedroogd)
  • Zout en peper

1. Meng de kruiden, knoflook en olijfolie goed door elkaar met een snuf peper en zout.
2. Verwarm je oven voor tot 200°C
3. Snijd de aubergine in 16 rechte plakken. Leg acht plakken op de bakplaat en bestrijk met een dun laagje kruidenolie.
4. Snijd de courgette in plakjes van ongeveer 3 mm dik en leg twee plakjes op elke aubergine. Bestrijk ook dit weer met olie.
5. Snij de tomaat in plakken van ongever even dik en leg daar ook een plak van op elk torentje. Ook hier gaat weer olie op.
6. Vul de torens aan met een laag aubergine, daarna weer courgette en eindig met tomaat. Bestrijk elke laag tussendoor met een laagje olie.
7. Bak de torentjes op een bakplaat met bakpapier in ongeveer 25 minuten gaar.