Recept: Spanakopita hapjes

Mijn vakantie in Griekenland was één groot foodie-heaven. Zo veel overheerlijk eten en fantastische gerechten! Eén van mijn favoriete gerechten is wel de Spanakopita. Dat is een hartig gerecht met spinazie en kaas, omhuld door filo- of bladerdeeg. Na talloze variaties te hebben geprobeerd om tot het perfecte recept te komen zoals ik ‘m in Griekenland zo lekker vond, is het me uiteindelijk gelukt om de (althans, dat vind ik) perfecte Spanakopita-driehoekjes te maken. En vandaag deel ik mijn geheim met jou!

Read more

Recept: Vegetarische hamburger met pompoen

Wij zijn thuis helemaal fan van vleesvervangers. Zelfs zonder flexi- of vegetariër te zijn zijn sommige vegetarische recepten gewoon echt een heel stuk lekkerder dan iets met vlees. Een goed voorbeeld daarvan is dit heerlijke broodje falafelburger met hummus. De bijzondere kruidige smaken van rucola en hummus gaan heerlijk samen met het zachte van de avocado en falafelburger. Dit broodje ga je heerlijk vinden… gegarandeerd!

Read more

Recept: Runderstoof met pompoen en champignon

Dit recept kost je even tijd, maar dan heb je ook wat. Het is een overheerlijke stoofschotel die wordt geserveerd met aardappelpuree en heerlijk zacht stoofvlees. Perfect voor een koude, gure dag zoals we de laatste tijd helaas veel zien. Bonus is dat je niet het hele flesje bockbier nodig hebt… dus je hebt meteen lekker een slokje bier voor al je inspanning 😉

Read more

Recept: Pompoenstrudel

Het is weer tijd voor een receptje dat niet van mijzelf komt. Dit recept voor pompoenstrudel komt namelijk uit de Allerhande, maar is zo lekker dat ik hem graag met jullie wil delen. Op de website van de AH vind je ook nog eens een filmpje. Helaas wordt er geen ingrediëntenlijstje gegeven en staat de uitleg in verhaalvorm op de site… dat kon wat mij betreft makkelijker!

pompoen bladerdeeg

Read more

Recept: Sushisalade met zalm en avocado

Sushi is de laatste tijd ontzettend in opkomst geweest. De westerse wereld omarmt sushi met beide armen en ik ben hier ontzettend dankbaar voor (serieus, maar mij gerust ’s nachts wakker voor sushi). Waar ik iets minder enthousiast over ben, is dat mensen hebben besloten dat het een goed idee is om voedsel-hybrides te ontwikkelen zoals de sushiburger of de sushiburrito (zoek maar eens op op Instagram). Ik vind sushi ‘zoals het hoort’ perfect en kan de aantrekkingskracht van een sushi-taart dus echt niet begrijpen.

Logisch dan ook dat ik eigenlijk alle ‘alternatieve’ sushirecepten meed, totdat mijn vriend laatst aankwam met deze sushisalade van de Albert Heijn. Alhoewel je me nog steeds geen sushiburger voor hoeft te schotelen, heb ik van deze sushisalade tweemaal opgeschept. Zo lekker, en het smaakt gewoon echt naar sushi!

Het briljante is dat het maken van sushi best wel wat tijd in beslag neemt en voor de ongeoefende chef best lastig kan zijn. Deze salade is een kwestie van alles in een kom en genieten maar!

Mocht je geen sushirijst in de kast hebben, je kunt in dit recept ook prima met gewone witte rijst maken, of zilvervliesrijst als je het liever wat gezonder wilt hebben. Je hebt in tegenstelling tot bij echte sushi het kleverige van de rijst namelijk niet nodig voor dit recept. Toch beveel ik wel aan om een pakje aan te schaffen, want voor de echte sushi-experience hoort sushirijst er eigenlijk wel bij.

Je kunt dit gerecht zowel voor het avondeten als de lunch maken. Je kunt hem bijvoorbeeld ook prima meenemen naar je werk. Hou dan de avocado en norivel nog even heel en maak die ter plekke tot stukjes. Zo blijft je norivel knapperig en je avocado mooi groen!

Sushisalade (voor 4 personen):

  • 250gr sushirijst
  • 5el rijstazijn
  • 1tl zout
  • 1tl suiker
  • 2 kropjes babyromainesla
  • Wasabi
  • 12 el mayonaise
  • 1 komkommer
  • 2 avocado’s
  • 300gr zalmfilet
  • 2el sojasaus
  • 1 norivel

Wat je gaat doen:

  1. Kook de suhirijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Doe ondertussen de rijstazijn in een steelpannetje en zet op laag tot gemiddeld vuur. Voeg zodra het warm is de suiker en het zout toe en blijf roeren totdat het opgelost is.
  3. Giet het azijnmengsel door de rijst en schep drie minuten lang om.
  4. Maak de sla schoon, snij de stronkjes er af en snijd de sla in dunne reepjes. Leg deze in een lage, platte schaal.
  5. Meng nu je wasabi en mayonaise door elkaar. Hoe veel wasabi je nodig hebt varieert naar persoonlijke smaak. Begin met een klein beetje en blijf proeven tot sterk genoeg!
  6. Verdeel 4el van de wasabimayonaise over de sla. Schep hier ook de rijst overheen. Hou de rest van de wasabimayonaise apart.
  7. Snijd de komkommer in de lengte door vieren, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd de rest van de komkommer in repen, die je daarna weer in stukken van ~6cm snijdt. Verdeel deze over de rijst.
  8. Bak de zalm in olijfolie eerst drie à vier minuten op de huid, bak dan heel even tot bruin op de zijkanten dicht en bak nog twee minuten op de bovenkant. Hij is klaar als hij uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
  9. Maak nu de zalm tot stukjes, besprenkel met sojasaus en verdeel over de salade.
  10. Ontpit de avocado en snijd in reepjes. Scheur het norivel in stukjes. Verdeel ook deze over de salade.
  11. Serveer met de rest van de wasabimayonaise en wat sojasaus.

En klaar is Kees! De overheerlijke smaak van sushi in een handomdraai op tafel! Geheim ingrediënt is toch wel echt het norivel, wat de authentieke sushismaak geeft. Ik raad dan ook aan om dit ingrediënt zeker niet over te slaan! Itadakimasu!

Recept: Couscous met pompoen en spruitjes

Ik hou heel erg van de Marokkaanse keuken. In dit recept maak ik gebruik van de heerlijke ‘basissmaken’ van couscous en kaneel en combineer dat met kleurrijke wintergroenten die heerlijk in de oven worden geroosterd totdat ze supersmaakvol zijn!

De walnoten in dit recept zorgen voor een fijne crunch en de zoete smaak van rozijnen past heel goed bij de zachte smaak van pompoen en lichtbittere smaak van de spruit!

Wat je nodig hebt voor de groente:

  • 400g pompoenblokjes
  • 350g spruitjes (schoongemaakt)
  • 3el olijfolie
  • 1tl komijn
  • 1tl salie
  • ¾tl kaneel
  • 2 knoflookteentjes

 

Wat je nodig hebt voor de couscous:

  • 225gr couscous
  • Half groentebouillonblokje
  • 50gr rozijnen
  • 50gr walnoten
  • ½el peterselie

 

  1. Verwarm de oven voor op 190◦c en vet een bakplaat in met 1el olijfolie.
  2. Hussel de pompoen en de spruitjes met 2el olijfolie, de kruiden, uitgeperste knoflookteentjes en peper en zout op een bakplaat door elkaar.
  3. Bak ~20 minuten in de oven. Hussel halverwege even door elkaar.
  4. Doe ondertussen 225 gram couscous in een pan. Vul de pan met kokend groenteboullion totdat de couscous net onder een laagje water staat. Laat 10 minuten staan, roer even door.
  5. Hak de walnoten in grove stukken en voeg samen met de peterselie en rozijnen toe aan de couscous. Voeg nu ook de gebakken groente toe, roer even goed door en breng op smaak met peper en zout.