Recept: Vegetarische gevulde pita’s

Dit recept is er zo eentje dat bewijst dat je echt geen vlees hoeft te missen in een vegetarisch gerecht. Dit recept heeft pittig smaakvolle kikkererwten, knapperige groenten, smeuïge avocado en een heerlijke frisse saus. Heerlijk als lunch of avondeten… Of beide natuurlijk! Je kunt prima wat meer maken om de volgende dag in je lunchbox te stoppen. Hou wel de salade, de saus en het broodje tot het eten uit elkaar.

Read more

Recept: Andijviestamppot

Ik kijk altijd uit naar de herfst (en winter), omdat we dan weer van die lekkere oerhollandse gerechten kunnen eten. Stamppot, hutspot, boerenkool, erwtensoep… Ik kan altijd onwijs genieten van zo’n lekkere warme Hollandse maaltijd als het buiten herfstweer is. Andijviestamppot is daar een goed voorbeeld van. Dit gerecht is een heerlijke oppepper als het buiten grijs en koud is!

Read more

Recept: Perzikkip met rijst

Dit recept is zowel herfstachtig comfort food door de heerlijke kruiden en zoete smaak, als een smakelijk lentegerecht door de frisse perzik. Dit recept staat met 30 minuten op tafel en ga je gegarandeerd nog een keer willen maken! Hou je niet zo van pittig? Dan kun je ook de rode peper weglaten en maar één theelepel sambal gebruiken.

Read more

Recept: Kip cordon bleu

Sommige dingen zijn gewoon echt veel lekkerder als je ze zelf maakt. Kip cordon bleu is daar zo’n voorbeeld van. Mocht je dit gerecht niet kennen, het is eigenlijk gewoon een gepaneerde kipfilet gevuld met ham en kaas. Helemaal niet moeilijk om zelf te maken, maar wel echt stukken lekkerder dan voorverpakt uit de supermarkt!

Read more

Recept: Kruidige runderstoof met couscous van Jamie Oliver

Dit recept is echt een topper. De smaken trekken heerlijk in elkaar met fantastische kruidige ondertonen, maar hebben wél weer genoeg smaakvariatie dat het niet één groot (saai) geheel wordt. Dit recept komt van Jamie Oliver en is echt een ontzettende aanrader. Deze komt bij ons echt nog veel vaker op tafel!

Waarschuwing vooraf: Dit recept duurt lang. Dit komt voornamelijk door de riblap, die minstens 2,5 uur op het vuur moet (want zo werkt dat nu eenmaal met stoofvlees). Je kunt de riblap wèl van te voren klaarmaken, dan kun je op de dag zelf zo aan de gang.

Volgens onze vriend Jamie kun je hier met 6 man van eten, maar ik denk dat 3-4 personen een stuk realistischer is. Ik heb daarbij de hoeveelheid couscous een beetje opgehoogd, omdat we echt heel veel groente/runderspul hadden en de hoeveelheid couscous me een beetje tegenviel.

Dit arme recept heeft maar één review op Jamie’s site (van vijf sterren, dat dan weer wel), maar is heerlijk met zoveel verschillende smaken en texturen… Ik ben stiekem een beetje jaloers op vriendlief die de kliekjes mee heeft als lunch!

Read more

Recept: Tajine van kip en pruimen

We hebben al een heel stel tajine-recepten geprobeerd, maar dit recept is toch echt onze favoriet. Hij komt uit het boek 500 tajine gerechten van Valentina Harris. Deze heb ik voor mijn vriend gekocht voor Kerst en er staan super veel verschillende gerechten in (ook vegetarisch!). Als je een tajine hebt is dit voor minder dan een tientje echt één van de betere uitgaven!

Doordat wij graag nieuwe recepten uitproberen en experimenteren in de keuken gebeurt niet heel vaak dat een gerecht meerdere malen op tafel komt, maar deze passeert regelmatig de revue. Dit is niet een recept om doordeweeks even snel op tafel te zetten, je bent er namelijk zo anderhalf à twee uur bezig (alhoewel, een uur daarvan is gewoon wachten) en je kip moet ook nog eens drie uur marineren, maar als je even geduld hebt… dan heb je ook wat! Echt een fantastisch recept en helemaal niet moeilijk te maken. Hoeft niet, maar is wel heel lekker om te serveren met couscous! Ook slim als je eters hebt, dan kun je namelijk gewoon een beetje meer couscous maken.

Ingrediënten voor ~4-5 personen:

  • 10 kippendijen (het liefst met bot)
  • 450gr gedroogde pruimen
  • 250gr amandelen
  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 6el kippenboullion (voor de zekerheid nog ietsje meer)
  • 5el olijfolie
  • 5el lichtbruine basterdsuiker
  • 5tl kaneel
  • 2tl gemberpoeder
  • 1/2tl kurkuma
  • mespuntje saffraandraadjes
  • handje koriander
  • handje peterselie
  • handje granaatappelpitjes
  • zout en peper
  1. Hak de uien, koriander en peterselie fijn. Pers de knoflooktenen.
  2. Meng de helft van de ui en de knoflook met de helft van de koriander en de peterselie. Voeg hier ook het citroensap, de kurkuma, de gember en de helft van de olijfolie en helft van het kaneel toe. Maak op smaak met peper en zout en wrijf de kippendijen hiermee in.
  3. Dek af en zet drie uur in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C.
  5. Verhit 1el olijfolie in een pan en bak de kippendijen rondom bruin. Zet ze apart.
  6. Doe de rest van de olijfolie en de resterende ui en knoflook in de tajine en meng even door elkaar, leg de kippendijen er bovenop.
  7. Strooi de saffraan over de kip en schenk de boullion erbij. Bestrooi met de resterende koriander en peterselie. Doe de deksel er op en bak ongeveer een uur in de oven.
  8. Doe de pruimen in een steelpannetje, zet ze onder water en voeg de overige kaneel en suiker toe. Breng aan de kook.
  9. Als het eenmaal kookt, zet je het vuur laag en laat je het een kwartiertje pruttelen. Roer af en toe een beetje door.
  10. Als de kip gaar is roer je de pruimen en de amandelen er doorheen. Bestrooi het gerecht met granaatappelpitjes en serveer met couscous.

 Check af en toe even of je tajine niet te droog wordt (dan brandt hij namelijk aan). Voeg in dat geval nog een beetje extra vocht toe. Als je geen extra kippenboullion hebt, kan water ook prima.

Recept: Lente/zomerstamppot met appel en prei

Soms heb je van die dagen dat je gewoon echt heel erg zin hebt in een HEMA-rookworst (althans, ik wel). Toch vind ik dat rookworst echt bij stamppot hoort, wat dan weer een wintergerecht is. In plaats van wachten tot de boerenkool weer uit de grond schiet, leek dit me een mooie uitdaging voor een recept voor een wat frisser lente/zomer stamppotje… en wel eentje met appel en prei!

Dit recept is genoeg voor twee personen en je mag hem natuurlijk ook zonder rookworst eten… maar hij is wel het lekkerst mét 😉

Ingrediënten:

  • 750gr aardappels
  • 1 prei
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1-2 appels
  • 1el olijfolie
  • een handje walnoten
  • snuf nootmuskaat
  • peper en zout
  • optioneel: scheutje melk of klontje boter

Wat je gaat doen:

  1. Was of schil de aardappelen. Snij in blokjes.
  2. Doe de aardappelen in een pan volledig onder water en breng met een beetje zout aan de kook. Giet als ze gaar zijn af en bewaar wat kookvocht.
  3. Snij ondertussen de prei en ui in ringen. Schil de appel en snij in blokjes (van ongeveer 3-4cm). Hak de walnoten grof en pers de knoflookteen fijn.
  4. Verhit de olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de ui en prei totdat ze bruin worden. Voeg dan ook de knoflook toe en laat nog een paar minuutjes zacht meebakken.
  5. Stamp de prei en ui met de aardappelen fijn en breng op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat. Om het wat smeuïger te maken, kun je nu een scheutje kookvocht, een scheutje melk of een klein klontje boter toevoegen.
  6. Roer de appelstukjes en de walnootstukjes er doorheen.
  7. Serveer met rookworst 🙂

 Hoe lang dat duurt ligt er aan hoe groot je de blokjes hebt gesneden. Om te testen of je aardappels al gaar zijn kun je er even met een vork in prikken. Als dit makkelijk gaat zijn ze klaar!

Recept: Zomerse bulgur met ananas

Vandaag een recept voor bulgur met groenten, chipolataworstjes en een zomerse twist. Sappige tomaatjes gaan samen met knapperige paprika, zoete ananas en frisse spinazie. Dit gezonde gerecht ziet er ook nog eens hartstikke vrolijk uit, want je kunt er alle kleuren van de regenboog in terugvinden. Als je daarvan geen zin krijgt in de zomer, weet ik het ook niet meer!

Ingrediënten voor vier personen:

  • Anderhalf kopje bulgur
  • 500gr spinazie
  • 6 chipolataworstjes
  • 250g cherrytomaten
  • 2 paprika’s
  • 2 rode uien
  • Blikje ananas (schijven of stukjes)
  • Sap van een halve citroen
  • Rozemarijn
  • Peper en zout

En hier is wat je gaat doen:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snij de ananas en de paprika in stukjes. Snij de cherrytomaten doormidden.
  3. Leg de ananas, paprika en tomaten in één laag op de bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout, peper en rozemarijn en hussel even goed door elkaar.
  4. Bak ongeveer een half uur in de oven, of tot de groentes en ananas een mooie bruine kleur krijgen en de tomaten zacht zijn.
  5. Doe de bulgur in een pan en voeg je drie kopjes water toe. Kook ongeveer een kwartiertje en giet af.
  6. Terwijl de bulgur kookt snij je de uien in kwartjes en bak je ze in een koekenpan totdat ze glazig worden en lekker beginnen te ruiken. Voeg dan ook de knoflook en de spinazie toe en laat de spinazie slinken.
  7. Bak dan ook de chipolataworstjes en snij deze in stukjes.
  8. Meng alles door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout. Vergeet ook niet de citroensap voor net dat beetje extra smaak!

Hiervoor gebruikte ik een standaard mok. Meestal meet ik dit soort dingen zo af in plaats van op de weegschaal, en ik ben vergeten ‘m nog even netjes af te wegen voor het recept… oeps.

Recept: Zuurkoolwraps

Zuurkool op een wrap klinkt in eerste instantie misschien niet direct als een winning combination, maar geloof me: dat is het dus wel! Ik vind wraps een geniale uitvinding. Je kunt ze eten als ontbijt, lunch of diner en je kunt er met allerlei ingrediënten talloze combinaties op maken. Je kunt ze koud eten, warm eten… De wrap is here to stay!

Toen ik laatst trek had in zuurkool, vond ik een zuurkoolstamppot met dit weer eigenlijk not done. Zware stamppotten zijn wat mij betreft winter-exclusief. Ik zag het alleen echt niet zitten om te wachten tot de Kerst om weer te genieten van lekkere zuurkool, dus besloot ik de wrap in te zetten voor mijn zuurkool-fix. Take that stamppot! Nu kan ik ook in de zomer genieten van lekkere zuurkool!

Ik heb de hoeveelheden er dit keer niet bij gezet, omdat dat echt persoonlijke smaak is. De een houdt meer van een zacht-zoete wrap (naar verhouding meer bietjes, geitenkaas en rozijnen toevoegen) en de ander vindt juist een zurige, nootachtige smaak lekkerder (naar verhouding meer zuurkool en walnoten toevoegen). Ook ligt het er natuurlijk aan of je grote of kleine wraps hebt hoeveel je er op kunt/wilt doen. In principe is elke soort wrap geschikt!

Wat je nodig hebt:

  • Wraps
  • Zuurkool
  • Bietjes
  • Mosterd
  • Walnoten
  • Geitenkaas
  • Rozijnen
  1. Snij de bietjes in stukjes van een paar centimeter groot en hak de walnoten klein. Verkruimel de geitenkaas.
  2. Bak in een koekenpan en een beetje boter/olie de zuurkool aan met de bietjes. Een paar minuutjes is prima, totdat het lekker warm is.
  3. Verwarm je wraps 10-20 seconden in de magnetron totdat ze warm en makkelijk dicht te rollen zijn.
  4. Smeer een laagje mosterd over de wrap.
  5. Vul de wrap in het midden met een paar scheppen zuurkool en bietjes.
  6. Doe hier bovenop de verkruimelde geitenkaas, walnootjes en maak af met rozijntjes.
  7. Serveer warm.

Recept: Pompoenlasagne (vegetarisch)

Een tijdje terug had ik bij een kraampje langs de weg een hele grote oranje pompoen gekocht. Deze heb ik in de oven geroosterd en gepureerd, wat resulteerde in vijf kilo pompoen in de vriezer. Needless to say, heb ik me toen suf gekookt/geëxperimenteerd met allerlei pompoengerechten. Mijn favoriet waren een heerlijke pompoencake en deze lasagne waar je nu het recept van voor je hebt.

Ik werd meer dan eenmalig voor gek verklaard dat ik pompoen in lasagne probeerde te verwerken, maar zelfs scepticus vriendlief vond deze zo lekker dat ik hem later nog een keer heb gemaakt. Ik doe in dit recept rustig aan met de ui en knoflook, om de pompoen niet te overschaduwen. Juist die subtiel zoetige smaak is namelijk echt perfect voor een lasagne.

Pompoenpuree is eenvoudig zelf te maken door pompoen(blokjes) in de oven te roosteren (ongeveer 25 minuten op 200 graden) en daarna te pureren.

Read more