Recept: Sinaasappel-worteljam

In Griekenland is het niet ongebruikelijk om na je maaltijd in een restaurant een dessert (en met een beetje geluk ook nog wat sterke drank) van het huis te krijgen. In één van de restaurantjes waar we waren kregen we een bordje met Griekse yoghurt en een blob van wortel/sinaasappel jam er op. Supersimpel, maar echt heel erg lekker en een heerlijke frisse afsluiter van het diner.

Omdat ik het zo lekker vond, heb ik besloten om het na te gaan maken… En dat is gelukt! Super goed met yoghurt als toetje, maar ook heel lekker als ontbijtje, of gewoon op een broodje, toastje of croissantje. Dit recept is voor een grote pot jam waar je zeker wel met een gezin van kan eten!

Read more

Recept: Gezond en smeuïg bananenbrood met kiwi, walnoten en kokos!

Eerder deze week verscheen er al een kiwi-recept, de tropische overnight oats. Deze is, net als dit recept, ontstaan uit de BlogInsiders actie van Zespri SunGold kiwi in samenwerking met Uit Pauline’s Keuken. De tweede challenge van deze actie heette “Healthy Kiwi”. Iets gezonds met kiwi dus. Ik had het al een tijdje in mijn hoofd om bananenbrood te maken, maar dan wel op de gezonde wijze. Omdat de SunGold zo lekker zoet is, leek dit me helemaal niet zo’n gek ingrediënt om daar eens een poging mee te wagen.

Bananenbrood is vaak hit or miss. Zelfgemaakt bananenbrood is al snel of te nat of te droog. In mijn ervaring zijn de gezonde versies al snel heel dense met een hele droge structuur. Het is mij in dit recept gelukt om dit bananenbrood heerlijk smeuïg te krijgen zonder dat ‘ie zompig of nat is. Daar heb ik een heel klein beetje van een geheim ingrediënt voor toegevoegd!

Read more

Recept: Garnalensalade met avocado en tomaat

Nu de temperatuur stijgt en het buiten af en toe wel buitenland lijkt, krijg ik steeds vaker zin in salades. De salade uit dit recept is simpel, fris en ook nog eens heel gezond. Door de avocado en garnalen is deze salade ook prima als maaltijdsalade te maken. Meenemen als lunch voor bijvoorbeeld op je werk? Neem de dressing apart mee en doe die er vlak voordat je de salade eet pas op.

Je kunt naar eigen smaak de hoeveelheden een beetje aanpassen. Hou je veel van avocado? Doe er lekker een hele in! Fan van tomaat? Neem er twee! Met het frisse van de citroen, de bite van de garnaaltjes en het zachte van de avocado en tomaat is deze salade heerlijk voor een lekkere zonnige dag!

Wat je nodig hebt:

  • 200gr sla
  • 125gr garnalen
  • 1 à 2 tomaten
  • 1/2 à 1 avocado
  • 5 sprietjes bieslook
  • 1el olijfolie
  • 1/2el balsamicoazijn
  • 1tl citroensap
  • Zout en peper
  1. 1. Snij de tomaat in blokjes van ongeveer 3 cm.
  2. 2. Snij de avocado in iets grotere blokjes en snij of knip de bieslook klein.
  3. 3. Was indien nodig je sla. Als je reeds gekookte garnalen hebt kun je nu door naar stap 5.
  4. Breng een laagje water met een snuf zout aan de kook en kook de garnalen een paar minuutjes totdat ze roze zijn.
  5. Laat de garnalen afkoelen of leg ze kort even in de vriezer totdat ze koud zijn.
  6. Meng in een kom de olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, zout en peper.
  7. Meng de sla met de garnalen, tomaten en avocado en voeg als laatste ook de bieslook en dressing toe.

Eet smakelijk!

Recept: Sushisalade met zalm en avocado

Sushi is de laatste tijd ontzettend in opkomst geweest. De westerse wereld omarmt sushi met beide armen en ik ben hier ontzettend dankbaar voor (serieus, maar mij gerust ’s nachts wakker voor sushi). Waar ik iets minder enthousiast over ben, is dat mensen hebben besloten dat het een goed idee is om voedsel-hybrides te ontwikkelen zoals de sushiburger of de sushiburrito (zoek maar eens op op Instagram). Ik vind sushi ‘zoals het hoort’ perfect en kan de aantrekkingskracht van een sushi-taart dus echt niet begrijpen.

Logisch dan ook dat ik eigenlijk alle ‘alternatieve’ sushirecepten meed, totdat mijn vriend laatst aankwam met deze sushisalade van de Albert Heijn. Alhoewel je me nog steeds geen sushiburger voor hoeft te schotelen, heb ik van deze sushisalade tweemaal opgeschept. Zo lekker, en het smaakt gewoon echt naar sushi!

Het briljante is dat het maken van sushi best wel wat tijd in beslag neemt en voor de ongeoefende chef best lastig kan zijn. Deze salade is een kwestie van alles in een kom en genieten maar!

Mocht je geen sushirijst in de kast hebben, je kunt in dit recept ook prima met gewone witte rijst maken, of zilvervliesrijst als je het liever wat gezonder wilt hebben. Je hebt in tegenstelling tot bij echte sushi het kleverige van de rijst namelijk niet nodig voor dit recept. Toch beveel ik wel aan om een pakje aan te schaffen, want voor de echte sushi-experience hoort sushirijst er eigenlijk wel bij.

Je kunt dit gerecht zowel voor het avondeten als de lunch maken. Je kunt hem bijvoorbeeld ook prima meenemen naar je werk. Hou dan de avocado en norivel nog even heel en maak die ter plekke tot stukjes. Zo blijft je norivel knapperig en je avocado mooi groen!

Sushisalade (voor 4 personen):

  • 250gr sushirijst
  • 5el rijstazijn
  • 1tl zout
  • 1tl suiker
  • 2 kropjes babyromainesla
  • Wasabi
  • 12 el mayonaise
  • 1 komkommer
  • 2 avocado’s
  • 300gr zalmfilet
  • 2el sojasaus
  • 1 norivel

Wat je gaat doen:

  1. Kook de suhirijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Doe ondertussen de rijstazijn in een steelpannetje en zet op laag tot gemiddeld vuur. Voeg zodra het warm is de suiker en het zout toe en blijf roeren totdat het opgelost is.
  3. Giet het azijnmengsel door de rijst en schep drie minuten lang om.
  4. Maak de sla schoon, snij de stronkjes er af en snijd de sla in dunne reepjes. Leg deze in een lage, platte schaal.
  5. Meng nu je wasabi en mayonaise door elkaar. Hoe veel wasabi je nodig hebt varieert naar persoonlijke smaak. Begin met een klein beetje en blijf proeven tot sterk genoeg!
  6. Verdeel 4el van de wasabimayonaise over de sla. Schep hier ook de rijst overheen. Hou de rest van de wasabimayonaise apart.
  7. Snijd de komkommer in de lengte door vieren, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd de rest van de komkommer in repen, die je daarna weer in stukken van ~6cm snijdt. Verdeel deze over de rijst.
  8. Bak de zalm in olijfolie eerst drie à vier minuten op de huid, bak dan heel even tot bruin op de zijkanten dicht en bak nog twee minuten op de bovenkant. Hij is klaar als hij uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
  9. Maak nu de zalm tot stukjes, besprenkel met sojasaus en verdeel over de salade.
  10. Ontpit de avocado en snijd in reepjes. Scheur het norivel in stukjes. Verdeel ook deze over de salade.
  11. Serveer met de rest van de wasabimayonaise en wat sojasaus.

En klaar is Kees! De overheerlijke smaak van sushi in een handomdraai op tafel! Geheim ingrediënt is toch wel echt het norivel, wat de authentieke sushismaak geeft. Ik raad dan ook aan om dit ingrediënt zeker niet over te slaan! Itadakimasu!

Recept: Italiaans broodje

Mijn vriend eet in het weekend vaak afbakstokbroodjes als lunch. Toen ik pesto had gemaakt en nog wat over had, heb ik zijn stokbroodje ge-hijacked om een heerlijk op-Italië-geïnspireerd broodje voor hem te maken.  Shameless plug voor de Jumbo; ze hebben superlekkere Italiaanse rauwe ham. Samen met de pesto, mozzarella, parmezaanse kaas en zongedroogde tomaatjes, waan je je direct in Italië! Voor een snelle versie kun je natuurlijk ook pesto uit een potje gebruiken. Dan heb je in een handomdraai dit broodje in elkaar! Lunch is served!


Wat je nodig hebt:

  • Brood
  • Mozzarella
  • Pesto (liefst zelfgemaakt)
  • Zongedroogde tomaten
  • Italiaanse rauwe ham
  • Parmezaanse kaas

 

  1. Verwarm de oven voor volgens de instructies op je broodje. Mocht je vers, al gebakken brood gebruiken, kun je deze stap overslaan.
  2. Bak je broodje af op het rooster volgens de instructies op de verpakking, maar haal je broodje er vijf minuten eerder uit.
  3. Snijd je broodje doormidden en beleg de eerste laag van het broodje met een laag pesto.
  4. Vervolgens beleg je je broodje met de ham. Je kunt deze stap ook overslaan voor een vegetarische versie!
  5. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg deze boven op de ham.
  6. Laat de zongedroogde tomaatjes een beetje uitlekken en leg deze daar weer boven op.
  7. Maak het geheel af met een beetje geraspte parmezaanse kaas.
  8. Zet je broodje terug in de oven en bak hem voor de laatste vijf minuten helemaal af.

 

TIP: Zet een bakplaat (evt. met bakpapier – dat maakt nog sneller schoon!) onder het rooster in de oven, zodat die de kaas of pesto op kan vangen als er wat uit je broodje smelt.

Check je kaas voordat je dit broodje vegetarisch wilt maken! Sommige kaas is namelijk niet vegetarisch door de stremsel die er in zit.