Recept: Garnalensalade met avocado en tomaat

Nu de temperatuur stijgt en het buiten af en toe wel buitenland lijkt, krijg ik steeds vaker zin in salades. De salade uit dit recept is simpel, fris en ook nog eens heel gezond. Door de avocado en garnalen is deze salade ook prima als maaltijdsalade te maken. Meenemen als lunch voor bijvoorbeeld op je werk? Neem de dressing apart mee en doe die er vlak voordat je de salade eet pas op.

Je kunt naar eigen smaak de hoeveelheden een beetje aanpassen. Hou je veel van avocado? Doe er lekker een hele in! Fan van tomaat? Neem er twee! Met het frisse van de citroen, de bite van de garnaaltjes en het zachte van de avocado en tomaat is deze salade heerlijk voor een lekkere zonnige dag!

Wat je nodig hebt:

  • 200gr sla
  • 125gr garnalen
  • 1 à 2 tomaten
  • 1/2 à 1 avocado
  • 5 sprietjes bieslook
  • 1el olijfolie
  • 1/2el balsamicoazijn
  • 1tl citroensap
  • Zout en peper
  1. 1. Snij de tomaat in blokjes van ongeveer 3 cm.
  2. 2. Snij de avocado in iets grotere blokjes en snij of knip de bieslook klein.
  3. 3. Was indien nodig je sla. Als je reeds gekookte garnalen hebt kun je nu door naar stap 5.
  4. Breng een laagje water met een snuf zout aan de kook en kook de garnalen een paar minuutjes totdat ze roze zijn.
  5. Laat de garnalen afkoelen of leg ze kort even in de vriezer totdat ze koud zijn.
  6. Meng in een kom de olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, zout en peper.
  7. Meng de sla met de garnalen, tomaten en avocado en voeg als laatste ook de bieslook en dressing toe.

Eet smakelijk!

Recept: Groentetorentjes

Veel te vaak steelt vlees de show in een gerecht. En dat terwijl groenten zo gaaf zijn; Ze zijn supergezond en ook nog eens superlekker. Dit recept voor groente ‘taartjes’ vond ik bij de Jumbo. Ik noem ze groentetorentjes, omdat je het anders misschien kan verwarren met quiche. Dit is namelijk gewoon groente met wat kruiden en olijfolie… meer niet.

Het enige wat ik ietsje anders doe dan het recept is de tomaten iets dikker houden (Ik vind het persoonlijk lekkerder, omdat de torentjes dan iets ‘steviger’ blijven en de tomaat niet te veel structuur verliest.) en waar de Jumbo aangeeft dat je deze lauwwarm of koud moet eten, vind ik ze warm vooral heel erg lekker.

Dit recept is heel simpel, maar net weer even een andere manier van het presenteren van groente… en bovendien gewoon heel erg lekker! Ik vind dit een zeer geslaagd recept!

Wat je nodig hebt:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 vleestomaten
  • 5el olijfolie
  • 1 grote teen knoflook
  • 1 el basilicum
  • 0,5 el oregano (gedroogd)
  • Zout en peper

1. Meng de kruiden, knoflook en olijfolie goed door elkaar met een snuf peper en zout.
2. Verwarm je oven voor tot 200°C
3. Snijd de aubergine in 16 rechte plakken. Leg acht plakken op de bakplaat en bestrijk met een dun laagje kruidenolie.
4. Snijd de courgette in plakjes van ongeveer 3 mm dik en leg twee plakjes op elke aubergine. Bestrijk ook dit weer met olie.
5. Snij de tomaat in plakken van ongever even dik en leg daar ook een plak van op elk torentje. Ook hier gaat weer olie op.
6. Vul de torens aan met een laag aubergine, daarna weer courgette en eindig met tomaat. Bestrijk elke laag tussendoor met een laagje olie.
7. Bak de torentjes op een bakplaat met bakpapier in ongeveer 25 minuten gaar.