Recept: Pompoenlasagne (vegetarisch)

Een tijdje terug had ik bij een kraampje langs de weg een hele grote oranje pompoen gekocht. Deze heb ik in de oven geroosterd en gepureerd, wat resulteerde in vijf kilo pompoen in de vriezer. Needless to say, heb ik me toen suf gekookt/geëxperimenteerd met allerlei pompoengerechten. Mijn favoriet waren een heerlijke pompoencake en deze lasagne waar je nu het recept van voor je hebt.

Ik werd meer dan eenmalig voor gek verklaard dat ik pompoen in lasagne probeerde te verwerken, maar zelfs scepticus vriendlief vond deze zo lekker dat ik hem later nog een keer heb gemaakt. Ik doe in dit recept rustig aan met de ui en knoflook, om de pompoen niet te overschaduwen. Juist die subtiel zoetige smaak is namelijk echt perfect voor een lasagne.

Pompoenpuree is eenvoudig zelf te maken door pompoen(blokjes) in de oven te roosteren (ongeveer 25 minuten op 200 graden) en daarna te pureren.

Read more

Recept: Couscous met pompoen en spruitjes

Ik hou heel erg van de Marokkaanse keuken. In dit recept maak ik gebruik van de heerlijke ‘basissmaken’ van couscous en kaneel en combineer dat met kleurrijke wintergroenten die heerlijk in de oven worden geroosterd totdat ze supersmaakvol zijn!

De walnoten in dit recept zorgen voor een fijne crunch en de zoete smaak van rozijnen past heel goed bij de zachte smaak van pompoen en lichtbittere smaak van de spruit!

Wat je nodig hebt voor de groente:

  • 400g pompoenblokjes
  • 350g spruitjes (schoongemaakt)
  • 3el olijfolie
  • 1tl komijn
  • 1tl salie
  • ¾tl kaneel
  • 2 knoflookteentjes

 

Wat je nodig hebt voor de couscous:

  • 225gr couscous
  • Half groentebouillonblokje
  • 50gr rozijnen
  • 50gr walnoten
  • ½el peterselie

 

  1. Verwarm de oven voor op 190◦c en vet een bakplaat in met 1el olijfolie.
  2. Hussel de pompoen en de spruitjes met 2el olijfolie, de kruiden, uitgeperste knoflookteentjes en peper en zout op een bakplaat door elkaar.
  3. Bak ~20 minuten in de oven. Hussel halverwege even door elkaar.
  4. Doe ondertussen 225 gram couscous in een pan. Vul de pan met kokend groenteboullion totdat de couscous net onder een laagje water staat. Laat 10 minuten staan, roer even door.
  5. Hak de walnoten in grove stukken en voeg samen met de peterselie en rozijnen toe aan de couscous. Voeg nu ook de gebakken groente toe, roer even goed door en breng op smaak met peper en zout.

Recept: Artisjoksalade

Artisjokken zijn naar mijn mening een beetje ondergewaardeerd. Ik vind ze superlekker, maar je komt ze niet zo heel vaak tegen in restaurants of in recepten. Behalve superlekker, zijn ze ook nog eens gezond. Ze bevatten vezels, vitamientjes en verlagen je bloedsuikerspiegel… Geen enkele reden om niet wat vaker artisjok te eten!


Deze salade hebben wij geserveerd bij een biefstukje, maar is zeker weten ook een heel lekker bijgerecht bij andere soorten vlees zoals kip of zalm. Vegetarisch? Een gevulde portobello gaat hier ook prima bij!

Wat je nodig hebt:

  • 1 blik artisjokharten
  • 125gr rucola
  • 40gr parmezaanse kaas
  • 20gr pijnboompitten
  • 1el olijfolie
  • 3tl citroensap
  • 2tl honing
  1. Snijd de artisjokharten in vieren.
  2. Laat een droge pan even warm worden en rooster de pijnboompitjes goudbruin.
  3. Meng de olijfolie met de honing en het citroensap (versgeperst het lekkerst).
  4. Rasp de kaas.
  5. Meng het geheel door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

In vijf minuten heb je zo een heerlijke salade op tafel getoverd!

 TIP: Pijnboompitjes verbranden heel snel en hoeven dus ook echt maar een minuutje te roosteren. Blijf ze ook constant met een spatel door de pan bewegen.

Recept: Pastinaakpuree

Ik hou van wintergroenten. Een goede stamppot of lekkere pompoenblokjes gaan er bij mij altijd wel in. Één van mijn favoriete wintergroenten is de pastinaak. Het is heerlijk om deze in stukjes in de oven te doen, maar omdat ik wel eens wat nieuws wilde besloot ik ze ditmaal eens anders te bereiden… en met succes, want pastinaakpuree is verrassend makkelijk en verrassend lekker.

bron

Als je op de lijn let kan dit ook een prima vervanging zijn voor aardappelpuree. Er zitten namelijk veel minder calorieën in dan in aardappels. Buiten dat is het vooral gewoon ook erg lekker en de zoetige smaak van pastinaak kan heel goed bij veel verschillende soorten eten. Dit recept gaat super bij een goed stuk vlees of visje. Als groente raad ik bijvoorbeeld wortel, bloemkool, knolselderij of pompoen aan. Je kunt eigenlijk niet zo veel fout serveren bij dit heerlijke bijgerecht.

Ik heb deze geserveerd met een heerlijk stukje kabeljauw met wat peterselie en geglaceerde worteltjes (met honing en tijm) en we hebben heerlijk genoten!

Je kunt zelf kiezen hoe stevig je je puree wilt hebben. Ik vind het zelf erg lekker als het nog wel wat structuur heeft, dus heb ik er voor gekozen om het tot grove structuur te pureren en er nog wat stukjes in te laten. Als je liever een hele romige ‘crème’ hebt, kun je het verder pureren en/of er nog wat kookvocht bijvoegen.

Recept voor twee personen:

  • 3 pastinaken
  • 1 ui
  • 2 knoflookteentjes
  • Groentebouillionblokje
  • Peper en zout
  • Optioneel: Tijm en/of rozemarijn
  1. Snij de bovenkantjes van de pastinaken af en schil ze.
  2. Snij ze in blokjes van ongeveer twee centimeter.
  3. Zet ze op in ruim kokend groentebouillion en kook totdat ze gaar zijn, ongeveer tien minuutjes.
  4. Giet de pastinaak af, maar bewaar wat kookvocht.
  5. Pureer de blokjes in een blender of met een staafmixer. Voeg één of twee lepels kookvocht toe als je het wat smeuïger wilt maken.
  6. Breng op smaak met peper en zout en eventueel kruiden.

Recept: Bloemkool uit de oven

Mijn favoriete recepten zijn recepten die zo simpel zijn dat je ze eigenlijk geen recept kan noemen. ‘Groente uit de oven’ is daarin één categorie. Het voelt bijna een beetje als valsspelen dat er met zo weinig werk en zo weinig ingrediënten zoiets lekkers uit de oven kan komen, maar deze bloemkool is zelfs zonder toevoeging van kruiden al super smaakvol! Je kunt natuurlijk ook juist andere ingrediënten, zoals paprika of parmezaanse kaas toevoegen. Dit recept is een heerlijk basisrecept, wat net een specialer smaakje geeft aan een alledaagse groente!

 

Het enige wat je nodig hebt is een oven, wat kruiden en een beetje geduld.

 

Ingrediënten voor 1 kool:

  • Bloemkool
  • ~3el olijfolie
  • 1tl oregano
  • 1tl marjolein
  • 1tl majoraan
  • Zout en peper

 

  1. Verwarm de oven voor op 180◦c.
  2. Snij de bloemkool in stukken, het maken van plakken werkt het best (geen hele roosjes, die worden niet mooi bruin!). Snij ook de steel in blokjes.
  3. Hussel de bloemkool met de olijfolie, kruiden, zout en peper op een bakplaat goed door elkaar.
  4. Zet ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Hussel na 15 minuten even om. De bloemkool zal bruin worden, voornamelijk aan de randjes, maar dat is juist goed!